おもてなしだった時のメニュー
- 生サーモントラウト刺身（銀鮭刺身）
- あじのなめろう
- 鳥の唐揚げ
- 鶏皮ポン酢
お客様が来ているときは基本的にウェイター兼厨房に徹するのでビックリするぐらい写真がありません。他にも何か作った記憶があるのですが思い出せません。記憶がぶっ飛びです。
鶏皮ポン酢は野菜だけ切っておいて、出す少し前に鶏皮を茹でこぼすようにしています。何故なら切って冷蔵庫にしまっておくと鶏皮どうしが仲良くなって離れないからです。
唐揚げは何種類かソースを作ったけど大根おろしポン酢だけ無くなりましたとさ。結局年齢を重ねると、脂っこさには勝てないと言うことでした。サッパリ大根おろし最高です！
生サーモントラウト刺身（銀鮭刺身）
お客様が来るとやりがちなサーモンお花盛りです。生サーモンは美味しいですね。っと、言うことでこの日は大きいブロック状のサーモンを購入したので炙ったりしました。
表面をバーナーで炙り塩水にドボン。香ばしく、塩水につけることで余分な水分が抜けて身がむっちりします。ついでに脂っこさも緩和して食べやすくなるので一石二鳥です。
サーモンのハラスの部分です。ここも炙りにしました。脂のりのりでバーナーで炙った時に脂が飛んできて恐かったです。炙る時は要注意です。でも、甘い脂身が美味しいです。
そのままスライスした部分は途中で少し湯通しして白髪ネギ巻いてポン酢で美味しかったです。
あじのなめろう
この日は美味しく出来たみたいです。喜んで頂きました。私はなめろうの時に身を包丁で叩かずに薄く細く切って作るスタイルです。何故ならわざわざ出刃包丁や厚みのあるまな板を出すと洗い物が増えて面倒だからです。そして味付けは味噌・醤油・おろし生姜・日本酒でつけて細切りにしたあじ・刻みネギを袋に入れてモミモミして冷やし込んだらOKです。お酒入れると臭みが消えるのとお酒に合うようになります。
そんなこんなで今日は頂き物の泡盛も飲みました～ どうやら沖縄では水割りで飲むのがベターらしいです。でも、炭酸割りの方が飲みやすいかもしれません。
そんなこんなで今日もお酒が美味しいです。
毎日ご馳走様でした～
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