本日は解凍鯨の美味しい食べ方をご紹介。
最近ではお魚屋さんで鯨のお刺身用の柵を売っているのをしばしば見つけます。解凍品で売っている場合が多いのですが、そのまま食べると臭みを感じる事があると思います。
氷塩水に浸す
塩・水・氷で冷たい氷塩水を作ります。塩加減は海水を舐めたときのしょっぱさ位です。塩分濃度が大体3%ぐらいになります。
10分～15分位付けておきます
そうするとお水が赤くなってきます。この時に臭みも抜けてお塩を入れてある事で余分な水分が抜けて美味しくなります。後は余分な水気をリードペーパー等で拭き取ったらバッチリです。
切ったら完成です
切ったら完成です。下処理すると冷凍のくじらでも美味しく食べられます。シンプルに醤油にショウガやニンニクで食べると美味しいです。イメージは馬刺しに近い感じです。
こちらはごま油にガーリックソルトを振ってあります。
こちらはネギをたっぷり乗せて最後にお塩を振ってあります。私は芋焼酎のハイボールでキュッとするのが最高に好きです。美味しい！
そんなこんなで鯨の下処理をしましたが、鯨の選び方は身が赤い方が若いクジラで身が柔らかいと聞いたので自分でもそういった選び方をお薦めします。実際に筋が少なくハズレが少ないかと思います。鯨は高タンパク・低カロリー・低脂質と良い事づくめなので頻繁に食べています。一度聞いたら頭に残るレバニンも豊富なので優秀な子です。
そんなのこんなで鯨を食べましょう！
毎日ご馳走様でした〜
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